ガチンコラーメン道 3期生が作るレシピ
#ラーメンショップ #つけ麺
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材料
ゲンコツ4本 背ガラ1.5キロ 鶏ガラ4羽
背油500グラム 玉ねぎ4個 ニンニク ワカメ
ショウガ 昆布 煮干し100グラム 肩ロース
チャーシューの味付け
醤油200cc みりん100cc 酒100cc
ザラメ砂糖 大さじ1杯
つけ麺の醤油タレ
ヤマサ醤油100cc 味の母150cc
チャーシューの煮汁50cc ネギ
麺
大勝軒 山岸一雄さん監修の麺
ネギの味付け
つけ麺タレ少々 味の素2グラム ゴマ
ごま油少々 コショウ少々
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