塩ラーメンにあう鶏がらスープ本格レシピ

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【私はこのレシピで安定の味を手に入れました‼︎】

今日は鷄がですぎた…
今日はうまみが弱いなど…
なかなかうまくいかない時期がありました…

その後4年半くらい試行錯誤を繰り返しこのレシピが出来あがりました。

鷄と魚介のバランスも良く、昆布を多めに入れているので化学調味料を使わなくてもうまみの強いラーメンができました。

このレシピが出来たくらいにラーメン雑誌のランキングなどにも入れるようになりました。

水の量に対して動物系はこの量、節系はこの量とある程度の量が分かれば、
・煮干しの強いスープ
・動物系の強いスープなど
色んなバリエーションのスープを作ることができます。

今は限定麺で使用しているスープですが通常メニューのスープもこのバランスを元に作り上げたレシピです。
もし興味持たれましたら下のリンクの【担々麺】のレシピに細かいレシピはありますのでよろしくお願いします。
【BASE】
https://tamagusuku.base.shop/

メニュー考案やコンサルなどお聞きしたいことありましたら気軽に連絡ください。
menyatamagusuku@gmail.com
これまでの経歴👇
・2016 東海地区醤油部門総合1位
・2017 東海地区醤油部門総合2位
・2018 東海地区つけ麺部門第3位
・2018 愛知県総合2位
    つけ麺部門3位
・2019 番外編二毛作営業として掲載
・2021 愛知県総合部門3位
    東海地区つけ麺清湯部門2位

塩ダレ、鶏チャーシューのレシピはこちらです。
【ラーメンレシピ‼︎無化調塩ダレ♪ 】

ラーメンレシピ‼︎無化調塩ダレ♪

【簡単鶏ハムの作り方♪ 】

鶏チャーシューラーメン店主レシピ‼︎

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yoshiの自作ラーメンさんの塩ラーメンの作り方です。

【家で作るプロ顔負け】「塩らーめん」の作り方

おうち麺TVさんの塩ラーメンの作り方です。

流行の塩ラーメンの作り方。10杯目【飯テロ】

#詳しいレシピは概要欄のリンクより#ラーメンレシピ

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