元祖長浜屋リスペクト!本格豚骨ラーメンの作り方

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ラーメンマニアとして過ごした半生の中でも一番印象に残る豚骨は無駄をそぎ落としたこの麺です。
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【メモ】
・質問ありましたらお気軽に。
・チャーシューは茹でたあと、切るのではなくほぐします。
・ラードは温めて溶かしておきます。
・味が薄かったり、替え玉した際は醤油ダレを足しましょう。

【豚骨スープのとり方】

いざラーメン無双!豚骨スープ抽出法

【材料:醤油だれ】
・水:100cc
・塩:29g
・醤油:小さじ2

【材料:トッピング】
・刻みネギ:適量
・チャーシュー用肉:300g(豚肩、モモが良い)

【材料:豚骨スープ】
・2.5リットル
・うまみ調味料:2.5 ~ 5g
※この量で5杯分のラーメンができる(替え玉3回含む)。

【ラーメンの調合】
1、温めておいた丼へラード15cc、醤油だれ15ccを注ぐ。
2、スープを濾しながら丼の7分目まで注ぐ。
3、茹でた麺を入れていなす。
4、トッピングを乗せて完成。

【詳しいテキスト:元祖風長浜ラーメン】
https://oisiso.com/nagahama_ramen.html

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