#49 家庭でできる本格味噌ラーメンの作り方(化学調味料不使用)

食べると体が温まって寒い冬にうれしい味噌ラーメンの作り方です。
味噌ダレ、鶏ガラスープ、チャーシューなどの具材からすべて手作りで作ります。
今回は化学調味料は不使用です。

<材料(味噌ダレ)>
・味噌 500g
・みりん 50cc
・塩 60g
・砂糖 30g
・おろししょうが 大さじ1強
・おろしにんにく 小さじ1
・ごま油 大さじ1
・一味唐辛子 大さじ1
・黒ごま 大さじ1
・白ごま 大さじ1

<味噌ラーメン2人前の材料>
・鶏ガラ 600g程度 ・水 780ccくらい(鶏ガラ600gの1.3倍)
・豚モモブロック 200g程度
・白ネギ 1/2
・中細麺(120g/今回はストレート・低加水麺を使います) 
・業務用だし 150g
・青ネギ 少々
・もやし 少々
・卵 2個

<チャーシューと味玉用のタレ材料>
・みりん 30cc
・料理酒 30cc
・キッコーマン濃い口しょうゆ 220cc
・ヤマサ濃い口しょうゆ 220cc

「麺屋楽長。」のインスタグラム
https://www.instagram.com/nakamurakiyohide/

「麺屋楽長。」のツイッター
https://twitter.com/kiyonakamura/

「麺屋楽長。」のフェイスブック
https://www.facebook.com/menya.gakucho/

↓麺屋楽長。(めんやがくちょう)ホームページ
http://gakucho.com/

#麺屋楽長 #味噌ラーメン #みそラーメン #Michelin #チャーシュー #味玉 #ramen