濃厚鯛ラーメンWスープの、作り方 ラーメン堂 VOL9 #ラーメン堂

濃厚鯛ラーメンWスープの、作り方 ラーメン堂

ガチンコラーメン道3期生!の私が作るレシピ

          材料

   鶏ガラ2羽 もみじ 鯛1尾  ネギ 玉ねぎ

   ニンニク 生姜 大葉 にんじん 昆布 
    
   椎茸 じゃが芋 チャーシュー
   
   
          らーめんタレ

   水300cc 伯方の塩20g ローズソルト20g 

   酒100 cc みりん100㏄ 魚醬50㏄ 

   りんご酢大さじ1

          麵の材料

   春よ来い250g 全粒粉50g

   ローズソルト3g モンゴルかん水3g

   たまご1/2 加水率37%

魚醬
https://item.rakuten.co.jp/yamato-soysauce-miso/2578/

チャーシューの作り方

トロ肉チャーシューと、家系ラーメンの作り方

ラメーメンショップ完全再現

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