【#026】ド濃厚豚骨ラーメンの作り方|北九州ラーメン|どろラーメン/How to make “Extra Rich and Thick Tonkotsu Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 北九州・超濃厚豚骨ラーメンの作り方
00:25 豚骨材料の準備
01:14 豚ゲンコツのあく抜き
01:55 豚ゲンコツの灰汁を洗い流す
02:07 スープを仕込みます
02:17 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
02:25 本格的に豚骨スープの煮込み開始
02:58 減った水分を足しながら煮込む。ぐつぐつ骨と骨がぶつかりながら煮込むのが乳化させるのに大切だが、その分なべ底が焦げ付きやすいので注意!
03:23 骨の中の髄液がトロトロになっているので掻き出してスープに溶け込ませる
04:50 豚の皮と昆布を入れます
06:00 2時間後、スープを漉す
06:31 漉したラーメンスープに、取り出したボイル済の豚皮を入れブレンダーにかける
08:10 ブレンダー後ザルで再度スープを漉して完成です
08:31 トッピングの準備
09:04 丼にタレ・スープを入れる
09:19 麺を茹でる
09:42 麺・チャーシュー・たっぷりの青ネギ・たまごを盛り付けます
10:39 完成です!
11:21 豚皮の煮込みの作り方の動画です

#どろラーメン #超濃厚 #豚骨ラーメン

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