【#033】横浜家系ラーメンの作り方|イエケイラーメン/How to make “Iekei (E.A.K) Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 横浜家系ラーメンの作り方
00:26 材料の準備
01:20 豚ゲンコツと鶏足(もみじ)のあく抜き
02:38 沸騰して10分後、灰汁を洗い流す
03:43 スープを仕込みます
04:29 灰汁をしっかりと取り除く
05:02 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
05:33 スープに3時間圧力をかける。煮込み開始
05:57 3時間後、豚骨や鶏足(もみじ)の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
06:19 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに30分
07:11 スープの完成です
07:23 完成したスープを漉す
09:07 家系ラーメンには欠かせないトッピングのほうれん草を茹でる
10:01 うずらの卵を調味液に漬ける(前日にやりましょう)
10:41 トッピングの準備
11:15 麺を茹でる
11:40 タレ・チー油・スープ・麺・トッピングを盛り付けます
12:49 家系ラーメンの完成です!
13:32 チー油の作り方の動画です

#家系ラーメン #横浜 #横浜家系

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