【絶品おつまみ】シェフが教える最高にうまい「鶏チャーシュー」の作り方

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◆「」の作り方

【材料】(2人前)
鶏もも肉  350g
塩     ひとつまみ
白こしょう 適量
長ねぎ   1/2本
水(さらす用) 適量
生姜    30g
ニンニク  1片
①しょうゆ  50ml
①みりん   50ml
①料理酒   30ml
①砂糖    30g
①水     300ml
卵(Mサイズ)    1個
お湯(ゆで用) 適量
サラダ油   大さじ1
ごま油     小さじ1
糸唐辛子    2g

【手順】
前処理:ニンニクは半分に切り、潰しておきます。
1.長ねぎの青い部分を切り落とし縦半分に切ります(煮込む用)。白い部分は5cm幅に切り、切り込みを入れ芯を取り除きます(煮込む用)。繊維に沿って千切りにして水にさらし水気を切ります(白髪ねぎ)。
2.生姜は皮がついたまま5mm幅に切ります。
3.鶏もも肉の血管や軟骨を取り除き、切り込みを入れて厚さを均一にし、塩、白こしょうをふります。余分な水分を拭き取り、皮面を外側にして端から筒状に巻き爪楊枝で仮止めしたらタコ糸で縛って成形します。
4.鍋にお湯を沸かし卵を7分ゆで、水に落とし粗熱が取れたら殻をむきます
5.フライパンを中火にかけサラダ油をひき、3の皮目に焼き色をつけるように焼き、火から下ろします。
6.鍋に5、①、煮込む用の1、2、ニンニクを入れ、中火にかけます。沸いたら弱火にしアクを取り除きます。落し蓋をし、中火にし30分ほど煮込みます。途中15分ほど経ったら4を加えて味たまごも一緒に仕上げていきます。
7.保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませます。鶏肉は1cm程の輪切り、卵は半分に切ります。
8.1の白髪ねぎにごま油、糸唐辛子を加えてさっと混ぜ合わせます。
9.お皿に7を盛り付け8をのせたら完成です。

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