【#021】基本の豚骨ラーメンの作り方|博多豚骨らーめん/How to make the basics of “Tonkotsu Ramen (Pork bone broth)”|プロが作るラーメン

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00:00 基本の豚骨ラーメンの作り方
00:23 材料の準備
01:14 豚ゲンコツのあく抜き
03:02 豚ゲンコツの灰汁を洗い流す
04:52 スープを仕込みます
06:28 灰汁をしっかりと取り除く
07:57 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
08:33 本格的に豚骨スープの煮込み開始
10:00 減った水分を足しながら煮込む。ぐつぐつ骨と骨がぶつかりながら煮込むのが乳化させるのに大切だが、その分なべ底が焦げ付きやすいので注意!
11:33 骨の中の髄液がトロトロになっているので掻き出してスープに溶け込ませる
15:44 TOTAL8時間、スープの完成です
15:48 完成したスープを漉す
17:45 トッピングの準備
18:59 麺を茹でる
20:58 盛り付けて完成!

#豚骨ラーメン #博多 #とんこつ

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