【チキンカツ】鶏モモで味噌カツ 基本の作り方

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チキンカツのご紹介です。
鶏モモを使った、簡単にできる
味噌カツをご家庭でも作ってみてください。

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【ポイント】

・バッター液の濃度は卵の水分量が
それぞれ違うので、重ければ少し
水を足してください。
ドロっとしていればいるほど
衣が厚くなります。

・パン粉は押すようにしっかりとつけます。

・2度揚げすることで、火の入りを均一に
ジューシーな仕上がりになります。

量:2人前
時間:20分

【材料】
・鶏モモ 2枚
・キャベツ お好みで
・塩    肉の総量1%

バッター液
・卵    1個
・薄力粉  大4(60g)
・水    大2(30g)
・塩    ひとつまみ(0.5g)
・胡椒   少々

味噌ダレ
・味噌     大6(90g)
・ケチャップ  大2(30g)
・ウスター   小2(10g)
・醤油     小2(10g)
・水      大2(30g)
・砂糖     大3(45g)
・マヨネーズ  小1(5g)

・ゴマ 少々

【作り方】
①キャベツを千切り。

②鶏モモの軟骨や筋、余計な皮を取ります。
肉の総量1%の塩をします。

③バッター液は、卵と塩
胡椒、薄力粉、水を合わせます。
(卵の水分量が違うので、重たい場合は
水を足してください。)
プラス15gの水を加えました。

④味噌ダレは、すべての材料を
合わせて混ぜます。

⑤鶏モモにバッター液をつけて、パン粉を
つけます。

⑥油は肉が半分くらい浸かる量で大丈夫です。160℃くらいの温度で、皮を下にして揚げていきます。
(最初が高いと中まで火が入りません)

⑦色づいたら裏返します。
パン粉の色をつけたい部分にスプーンで
油をかけます。
一旦取り出し休ませます。

⑧さらに揚げていき、芯温60℃以上で
大丈夫です。

#チキンカツ #鶏モモ #味噌カツ
#料理

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