90%再現!ルーから作る「ゴーゴーカレー(金沢カレー)」の作り方(15個の「隠し技」と「隠し味」であの味に!)【料理レシピ/再現レシピ/料理音/ASMR/ゴーゴーカレー/金沢カレー/カツカレー】

金沢ご当地B級グルメ「金沢カレー」「ゴーゴーカレー」の再現に90%成功!カレーのルーから作る特製濃厚ドロッとカレー。少しの情報とあとは舌と直感を頼りに作ったレシピを公開します。
ソフリットの詳しい作り方
【料理の格が上がる「ソフリット」の正しい作り方】
→https://youtu.be/5ia5Odn9Rs0
その他のカレーレシピ
【S&Bカレー粉で作る、恋が叶う不思議な「カレー」の作り方】
→https://youtu.be/g18wnZYSEig
是非参考にしてみてください!

後半(04:52)愛と癒しのメッセージ(月の力に願う想い)

※飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

週に1~2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。

ご視聴ありがとうございました😃

◎90%再現の「隠し技」と「隠し味」
〈ドロッとした食感のルーの再現〉
①カレールーの小麦粉を多めにします
②カレールーにラードを使います
③ソフリットの玉葱を多めにします
④ソフリットと豚肉をトロトロに形が無くなるまで水煮で煮込みます
⑤調味料をすべて入れてから蓋を取って長時間かき混ぜながら水分を飛ばしながら煮詰めます
⑥長時間ルーを寝かせて馴染んでもっちりさせます
〈見た目の黒さの再現〉
⑦調味料の元々の黒さ(ウスターソース/たまり醬油/カレー粉/他)
⑧長時間煮詰め水分が飛ぶことで色も濃くなります
〈甘みと深みのある味の再現〉
⑨ラードのコクでガッツリ系の味に(バターだとホテルカレー系の味に)
⑩ココナッツミルクでコクと深みのある甘味に(入れすぎてココナッツカレーにならないように注意してください)
⑪カレー粉はS&B赤缶とほぼ同じ味です
⑫林檎と玉葱多めのソフリットの旨味と甘み
⑬デミグラスソースの洋風出汁の旨味
⑭煮込んで溶けた豚肉の旨味
⑮その他の調味料の複雑な旨味や甘味

【材料】
(ソフリット)
・玉葱
・にんにく
・生姜
・林檎
・ラード
・塩
(肉)
・豚肩ロース
・塩コショー、小麦粉
(カラメルソース)
・砂糖
・水
・足し水
(特製カレールー)
・ラード
・小麦粉
・カレー粉S&B赤缶
・ケチャップ
(煮込み調味料)
・水
・ソフリット
・焼き付けた豚肉
・牛脂
・ローリエ
・たまり醬油
・デミグラスソース
・ウスターソース(中濃ソース)
・練乳
・カラメルソース
・ココナツミルク
・手作りカレールー
・塩
・チョコレート(あれば)
(トッピング)
・キャベツの千切り
・とんかつなど
・とんかつソース

【作り方】
①ソフリットを作ります
②豚肉を仕込んでから焼き付けます
③カラメルソースを作ります
④カレーのルゥを作ります
⑤ソフリットと肉を水煮で蓋をして煮込みます
⑥調味料をすべて入れて蓋を取ってかき混ぜながら煮詰めます
⑦一晩寝かせます
⑧温め直して味見して味を調えて完成です

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