二郎系ラーメン 作り方

若かりし頃通いまくって舌に刻み込んだあのラーメン二郎を完全再現します! 麺からスープ、トッピングに至るまでこの動画を見れば間違いなし。
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【ラーメン二郎の作り方】
1、豚の背脂を鍋に入れて水を張り、コトコト煮る。
2、カサが減ったら水を足し、脂がグズグズになるまで煮る。
3、鍋に叩き割ったゲンコツと水を入れ火にかけ沸いたら湯を捨てる。
4、ゲンコツを洗い鍋に入れ水を張り、ニンニク、ショウガ、ネギを入れアクをすくいながら8時間煮込む。
5、豚肉塊をスープに入れ2時間煮込んで取り出し醤油に浸す。
6、キャベツともやしを2分茹でる。
7、強力粉、塩、重曹、水を合わせてこねて踏み、伸ばして麺にする(パスタマシン→ https://amzn.to/3l0ndDv )。
8、丼に豚の醤油をたらしてうま味調味料を入れる。
9、麺を茹でて8に入れ、スープを濾しながら注いで野菜、豚を乗せアブラをたらして刻みニンニクを添える。

【材料】
・豚背油:300g
・水:2リットル

・ゲンコツ:2キロ
・水:3リットル×2
・ニンニク:2片
・ショウガ:2片
・ネギ:10センチ

・豚肉塊:250g(一人前)
・醤油:100cc

・キャベツ:50g(一人前)
・もやし:30g(一人前)

・強力粉:500g
・塩:5g
・重曹:5g
・水:170cc

・刻みニンニク:1片分(一人前)
・うまみ調味料:小さじ1/3(一人前)

【メモ】
・盛りつけは本物より少なくしていますが味は遜色ありません。
・各地の二郎へ十年以上通いましたかね。

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