鮮魚系『鯛塩ラーメン』作り方【レシピ】【おうち麺】【飯テロ】

今回は記念すべき20杯目めでたいって事で
鯛塩ラーメンを作ってみました
鮮魚系は鶏ガラや豚骨と違って
安く比較的手に入りやすいし煮込み時間も
短いのでおすすめです。
ショウガや柚子などを味変に使うのもおすすめです
〆はごはんを入れて
お茶漬け風にしても美味しいよ
ぜひ休日におうちで作ってみてください。

これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(約5人前)
↓↓↓

スープ

鯛アラ  :2匹分
塩  
水    :3ℓ
ネギ頭
ショウガ
昆布

チャーシュー

肩ロース   :700g
塩      :大さじ1
コショウ   :少々
オリーブオイル:大さじ1
ショウガ
ネギ頭

塩だれ

みりん  :50cc
水    :150cc
ナンプラー:大さじ1
白だし  :50cc
塩    :30g
ハイミー :10振り
どんこ  :2個
昆布   :適量

麺 

特飛龍   :480g
全粒粉   :20g
乾燥卵白  :3g
かんすい  :5g
塩     :5g
水     :170cc
コーンスターチ(打ち粉)

香味油

サラダ油 :50cc
ラード  :15cm
ネギ

具材 

ネギ
小松菜

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