トマトクリームパスタの作り方・プロが教えるレシピ【保存版・スパゲッティ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、めちゃくちゃ簡単なのに絶対に喜ばれるトマトクリープパスタの作り方を教えちゃいます!

0:00<トマトクリームパスタ>
0:15 <トマトクリームパスタの材料>
パスタ100g
ニンニク2片
たまねぎ1/2個
ベーコン30g
マッシュルーム5個
トマト(小さめ)2個
アンチョビ1枚
オリーブオイル20ml
塩2g
生クリーム100ml
塩(茹でる時)15g
水(茹でる時)1.5L〜2L
黒胡椒 お好みの量

<トマトクリームパスタの作り方・プロが教えるレシピ>
0:17 ニンニク2片を縦半分に切ります
芯を取ります
みじん切りにします
玉ねぎ1/2個の芯を取ります
繊維に沿って縦に薄切りにします

0:36 ベーコン30gを薄く切ります
切ったベーコンを重ねて細切りにしていきましょう
マッシュルーム5個の軸を切り落として薄切りにします
トマト2個を半分に切りヘタを取ります
縦に2回、横に1回切って8等分にします
0:56 アンチョビ1枚を粗みじんに切ります

1:01 鍋に水2Lを沸かします
フライパンを強火で熱し、温まったら弱火にしてオリーブオイルを20ml入れます
ニンニクを入れ、弱火でゆっくり香りを出していきます
きつね色になり小さい泡が出てきたらOK
アンチョビを入れます

1:18 火加減は中火(弱)です
ニンニクと同様、焦げないよう慎重に炒めます
アンチョビにも色が付いたらOK
ベーコンを入れて炒めます
必要であれば火を少し強めてください
具材それぞれの香りを出していきます

1:42 ベーコンに火が通ったら玉ねぎを炒めます
たまねぎがしんなりして透明感が出てきたら塩をひとつまみ加えます
塩がなじんだらマッシュルームを入れます
1:53 しっかり火が通ったらトマトを入れます
火を少し弱めて煮込んでいきます

2:01 トマトが柔らかくなったら生クリームを100ml加えます
塩をひとつまみ(1g)加えたら火を止めてソースの完成です!

2:11 お湯を沸かしていた鍋に塩を1%(今回は15g)入れます
パスタを指定の時間茹でます(今回は7分)
ゆで上がったらザルにあげます
ソースを中火(弱)で温め直します

2:19 強火にしてパスタとソースを絡ませます
味を見て調整します
※塩と砂糖をひとつまみ(1g)ずつ追加
なじんだら火を止めます

2:34 盛りつけます
胡椒をふりかけて完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます!
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