家庭版!手作りの美味しいカレーの作り方【プロのレシピ】

豚肉と野菜を使う家庭で定番のカレーを手作りにした本格派の作り方を紹介です。ビーナッツやフライドオニオンのコク、玉ねぎの甘味や肉の旨味を加えた美味しいカレーライスになっています。ルーから仕込むので、カレーの基本なども身につくと思います。

(美味しく作るポイント)
①玉ねぎの甘味をしっかりと引き出す
砂糖が入らないので、玉ねぎの甘味が必須になります。少し時間を必要としますがじっくりゆっくりと蒸し焼きにする事で強い甘味を引きだす事ができます。

②スープは半分以上煮詰める
スープを半分以上煮詰める事で味が凝縮され、コクがあって美味しくなります。1時間以上煮たら火を少し強くし煮詰め具合を調整して下さい。

③ルーは焦がさないようにする
焦がすと雑味が多くなるので焦がさないように注意です。

④1日(24時間)寝かせる
複数の調味料や旨味が入り、出来上がりは味が統一されていないため、しっかりと寝かせるようにします。

甘口の人はハチミツを小さじ4入れます。またスパイスはカレー粉を使っていますが、お好みのスパイスがあればそちらを使って下さい。

(材料)約5~6人前
豚バラ肉・・・・360g
玉ねぎ・・・・・1個半
じゃがいも・・・2個
人参・・・・・・180g(小2本)
ピーナッツ・・・30g(落花生)
いりごま・・・・大さじ1
油・・・・・・・適量
オリーブオイル・適量

(カレースープ)
水・・・・・・・900cc
チキンコンソメ・2個(固形)
鶏ガラの素・・・大さじ1
おろしにんにく・小さじ1
おろし生姜・・・小さじ1
カレー粉・・・・大さじ2半
ローリエ・・・・1枚
白胡椒・・・・・小さじ半分
トマトペースト・18g(カゴメ)
リンゴジュース・40cc
赤ワイン・・・・20cc
ケチャップ・・・20cc
中濃ソース・・・20cc
醤油・・・・・・5cc
ハチミツ・・・・小さじ2
塩・・・・・・・適量
後入れスパイス・適量(カレー粉やガラムマサラなど)

(肉下味)
バター・・・・・15g
塩・胡椒・・・・少々

(野菜下味)
バター・・・・・10g

(カレールー)
バター・・・・・25g
小麦粉・・・・・25g

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