【#055】冷し煮干しラーメンの作り方/How to make “Cold Niboshi Shoyu Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 冷やし煮干しラーメンの作り方
00:35 前日に昆布と干し椎茸を水に浸けておく
01:30 一晩経った鍋を火にかける
01:52 沸騰する直前に昆布を取り出す
02:08 沸騰したら魚節Mixを入れ30分弱火で煮る
02:23 30分後、減った分の水を足して再沸騰させる
02:38 再沸騰したら花かつお節を入れ火を止め、このまま粗熱を取ります
03:00 スープが冷えたら裏ごします
03:39 スープの完成。冷蔵庫に入れ良く冷やしておく
03:50 煮干しオイルを作る
05:14 トッピングの準備
06:17 麺を茹でます
07:00 茹で上がった麺は3回に分けてよく揉み洗いをしてぬめりを取りきちんと冷やす
07:52 盛り付けします
08:55 完成です!

#冷やしラーメン #煮干しラーメン #醤油ラーメン

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