山岡家再現『プレミアム塩とんこつラーメン』作り方。自作ラーメンマニアが本気で作るレシピ【おうち麺】【再現レシピ】【飯テロ】

今回は山岡家のプレミアム塩とんこつラーメンを再現しました
この前初めて食べて美味しかったので作りたい衝動に駆られちゃいました(笑)
上品なくせのないスープに贅沢な具材たち
麺の再現も激高な一杯になりました
とっても美味しくできたのでぜひ作ってみてください

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これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
チャンネル登録して
応援してもらえるとうれしいな。
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材料はこちら(4~5人前)
↓↓↓

スープ

背ガラ  :1kg
ゲンコツ :1本
水    :2.5ℓ+1.5ℓ
肩ロース(チャーシュー用):500g

味玉


薄口醤油  :80cc
水     :300cc
砂糖    :18g
味の素   :3振り

チャーシュータレ

みりん   :50cc
酒     :50cc
醤油    :200cc
砂糖    :大さじ1
味の素   :6振り

特飛龍   :500g
卵白粉   :5g
塩     :5g
カンスイ  :8g
クチナシ水 :180cc
コーンスターチ(打ち粉)

背油

背油  :300g
ネギ頭 :1本分
ショウガ:5スライス
水   :適量

塩だれ(かえし)


みりん
白だし
薄口醤油

砂糖
味の素
コショウ

具材

小ネギ
やわらぎ
チャーシュー
味玉
のり

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