【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #23 カツ煮 by 小田保

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〜カツ煮 by 小田保 の作り方〜
■材料(1人分)
とんかつ 
豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・・150g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生パン粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
ラード(orサラダ油)・・・・・・・・・・適量

煮汁
かつおだし・・・・・・・・・・・・・150ml
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

カツ煮
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

付け合わせ
みつ葉・・・・・・・・・・・・・お好みで

■作り方
①豚ロース片面に、軽く塩こしょうする。
②豚ロースにふるった小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
 卵に牛乳を入れて溶き、豚ロースをくぐらせ、パン粉もしっかりつける。
③鍋にラード(orサラダ油)を入れ、170〜180℃に熱し、時々返しながら揚げる(約5分)。
④とんかつを、縦に1回、横に2回包丁を入れ、6等分にする。
⑤手鍋に[煮汁]の材料を入れ、スライスした玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで約2分煮る。
⑥とんかつを入れて、中火で約1分煮る。
⑦溶き卵を回しかけ、ふたをして好みの固さになるまで煮る(半熟卵なら約30秒)
⑧お皿に盛り付けて、お好みでみつ葉を乗せたら完成。

■ポイント・コツ
※小麦粉をつけすぎると、衣とお肉が離れてしまうので、小麦粉はできる限り叩いて少量つける。
※フライパンであげる場合も、肉が浮くくらい油は多めに入れて揚げる。
(フライパンとお肉の接地面がないように)
※170℃〜180℃の目安は、揚げ油に菜ばしを入れ、泡が出てきたら。

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介!

番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/

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