圧力鍋で鶏と豚のスープを作り、濃厚な味噌ラーメンを作りました。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
https://ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
https://ramenrotas.thebase.in/
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材料
【味噌ダレ】
赤味噌100g
白味噌100g
胡麻油15㏄
ニンニク10g
生姜15g
バター20g
豚ひき肉50g
濃口醤油20㏄
みりん15㏄
料理酒15㏄
味の素7g
胡麻7g
【スープ】
鶏ガラ3羽
ゲンコツ1本
豚足1本
ネギの頭1本
ニンニク1片
【ネギ油】
ラード150g
ネギ25g
タマネギ40g
味噌ダレ80g
スープ300㏄
ネギ油20㏄
ネギ
チャーシュー
メンマ
味玉
揚げネギ
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