【ボロネーゼ】プロが教えるミートソースの作り方・レシピ【ミートスパゲッティ・パスタ料理】

プロが作り上げる!本格簡単ボロネーゼ!

0:00<本格簡単ボロネーゼ>
0:20 <ボロネーゼの材料(2人分)>
パスタ 200g
【ボロネーゼ ソース】
   にんにく1片
   玉ねぎ1/2個
   にんじん1/2本
   ミンチ200g
   トマト缶1/2缶
   オリーブオイル スプーン1.5杯
   オリーブオイル大さじ1杯
   赤ワイン200ml
   塩5g
   砂糖2g
   パルメザンチーズ(粉チーズ)少々
   5スターグルメ赤ワインソース 1/2瓶
   ▼5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース
   https://5stargourmet.work/redwine
塩 水に対して1%(2g)
水 (茹でる時)2L
オリーブオイル(麺に絡める用)小さじ1/2杯
パルメザンチーズ(粉チーズ)お好みの量

<ボロネーゼの作り方・レシピ>
0:22 にんにくの皮をむいて芽を取ります
にんにくをみじん切り
玉ねぎ1/2個をみじん切り
にんじん1/2個をみじん切りにします

2:25 フライパンを中火にかけオリーブオイル(スプーン2杯)を入れます
焦げやすいので温度が低いうちにニンニクを入れます
ニンニクに色がつき、香りが出てきたら玉ねぎを入れます
塩をひとつまみ入れます
玉ねぎがしんなりして透明になってきたらにんじんを入れます
塩をひとつまみ入れます

3:54 野菜に火が通ったら火を止め別のフライパンでお肉を焼きます

4:00 フライパンを強火にかけオリーブオイルを大さじ1杯入れます
フライパンが温まったらミンチ200㌘を焼いていきます
塩をひとつまみ入れます

お肉に火が通ったら先ほどの鍋にお肉を入れます

4:56 フライパンを強火にかけ赤ワイン(200ml)を入れます
お肉を焼いたフライパンには旨味が残っているので洗わずに使います
アルコールを飛ばしていきます

塩、砂糖をひとつまみ入れます
※赤ワインの香りを残しつつアルコールを飛ばすことができます
アルコールが飛んだら先ほどの鍋に入れます

鍋を中火にかけ煮詰めていきます

5:57 トマト缶を1/2缶入れ煮込みます
塩と砂糖をひとつまみずつ入れて味を調整します
味見をします
火を止めてパルメザンチーズ(粉チーズ)をを入れます
※火を止めることで鍋に粉チーズがついてしまうのを防ぐことができます
コクを出すために混ぜ込みます

6:59 水に対して1%の塩を入れパスタ200gを茹でます
パスタを絞るように持って離すと均等に広がります
パスタを入れたら7分間茹でます
※今回は7分茹での麺を使用しました
麺が乾燥しないようにオリーブオイルを絡ませます

7:29 ソースを温めます
5スターグルメ赤ワインソースを1/2瓶ほど入れると更に味に深みがでます
▼5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース
https://5stargourmet.work/redwine

7:47 盛りつけます
最後にパルメザンチーズ(粉チーズ)をお好みでかけて完成!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます!
https://c.affitch.com?ref=AWG4Y44EYMZ4

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