バインミー ベトナムサンドイッチの作り方 bánh mì

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バインミー ベトナムサンドイッチの作り方

今回は諸事情により音なしです。
雑音が多く、音編集するにも限界がありました。

■パン

リスドォル  300g
水      100g
牛乳     100g
無塩バター   20g
砂糖      14g
塩       4g
ドライイースト 4g

1.バター以外の材料をボウルに入れてよく捏ねる
2.ひとまとまりになって表面につやが出てきたら無塩バターを入れ、さらに捏ねる
3.45℃で30分ほど発酵させる(1次発酵)
4.4等分し、バタール状に成型する
5.45℃で30分ほど発酵させる(2次発酵)
6.はさみ、カミソリなどで1本切れ目を入れる
7.170℃のオーブンで10分焼く
8.冷まして横に切れ目を入れる

■タンドリーチキン
鶏胸肉   1枚250g
ヨーグルト  50g
塩 2.5g
砂糖 2.5g
タンドリーチキンミックス0.5g
クミンパウダー 0.5g
パプリカパウダー0.5g
パプリカパウダー0.5g
粗挽き黒胡椒  0.4g

1.すべての材料を計量し、ビニール袋に入れて揉みこむ
2.冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる
3.余熱していないオーブンを170℃に設定し、30分焼く
  (低い温度からじっくり焼くことでしっとり仕上がります。)
4.粗熱が取れたら好みの厚さにスライスする

■なます
 大根    5㎝程度
 にんじん  1/2本
 砂糖    10g
 穀物酢   50g

1.にんじん、大根の皮を剥き、細く千切りにする
2.ボウルにすべての材料を入れて混ぜる

■その他具材
 きゅうり  適量 斜め切り
 トマト   適量 輪切り
 パクチー  適量 荒く刻む
 
■味付け
 ナンプラー

切り込みを入れたパンに
きゅうり、トマト、タンドリーチキン、なます、パクチー
の順に挟む

ナンプラーを掛ける

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