自作ラーメン用:卵麺の作り方

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自家製ラーメン用に卵麺を打ちます。 パスタマシンさえあれば好みの太さの麺が打てます。
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【作り方】
1、卵と水を合わせてよく混ぜる。
2、強力粉をふるって卵水と合わせ塩を加えて混ぜ合わせる。
3、こねていく。
4、生地をまとめてビニール袋に入れて足でよく踏んで、20分休ませる。
5、8等分に生地を切る。
6、麺棒で生地を8ミリ厚に伸ばしていく。
7、パスタマシンに生地を通してどんどん薄く伸ばしていく(ダイヤル5まで)。
8、好みの厚さに伸ばしたら、カッターを通して好みの幅(今回パスタマシンに付属の刃で1.5ミリ)に切っていく。
9、片栗粉を振るう。
10、今回の麺で茹で時間は2分程度。

【材料】
・強力粉:500g
・卵:1個
・水:卵と混ぜ合わせ220ccになるよう調整する
・塩・5g

【メモ】
・打ちたての麺が色味は綺麗ですが、三日寝かすと麺が落ち着きます。
・茹でた後水でしめて再度温め直す、という方法もありますが、茹でたそのままをラーメンとしても問題ありません。
・麺にしたあとギュッと握りこめば縮れ麺になります。

お家でカンタン麺づくり【パスタマシン】

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