『濃厚セメント系煮干しラーメン』作り方【レシピ】【おうち麺】【飯テロ】

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21杯目の今回は濃厚煮干しセメントラーメンを作ってみました
内臓をしっかり取ることで苦みやエグミを抑えた
仕上がりになってます
煮干しってこんなに美味しいんだって
改めて気付ける一杯になってます。

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材料はこちら(約3人前)
↓↓↓

スープ

煮干し大き目 :100g
煮干し小さ目 :50g
昆布     :2本
背ガラ    :500g
もみじ    :10本
水      :1.5ℓ+1.5ℓ

春よ恋  :300g
水    :110cc
かんすい :3g
塩    :3g
グルテン :2g
乾燥卵白 :2g
コーンスターチ(打ち粉)

タレ(かえし)

みりん  :50cc
濃口醤油 :80cc
薄口醤油 :30cc
塩    :大さじ1
にんにく :1片
煮干し  :2匹

香味油

サラダ油 :50cc
煮干し  :20g
ネギ頭

具材 

紫玉ねぎ
九条ネギ
レアチャーシュー
煮たまご

今回使用のレアチャーシューはこちら
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