うまい濃厚『鶏白湯(パイタン)塩ラーメン』作り方。自作ラーメンマニアが試行錯誤の末行きついたレシピ【おうち麺】【再現レシピ】【飯テロ】

ラーメン

今回は濃厚鶏白湯ラーメンを作りました
最近流行りの鶏白湯
ラーメンとしては比較的簡単に作れちゃいます
濃厚で軽くペタペタ感があり
臭みも比較的ライトな仕上がりになってます
とても美味しいので
ぜひ作ってほしい一杯です

煮込み時間と水の量

水3ℓ加圧1時間

自然減圧30分

強火1時間

水1.5ℓ追加、

2/3まで煮詰めて完成

※水の量は火加減によって違うので調節してください

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材料はこちら(4~5人前)
↓↓↓
スープ

鶏がら  :2羽
もみじ  :300g
親鶏(丸鶏):1羽
鶏油   :200g
ネギ頭  :1本分
ニンニク :1片
玉ねぎ  :1/2個
ショウガ :10スライス  

鶏チャーシュー

ムネ      :1枚
クレイジーソルト:小さじ1/2
鶏がらスープの素:小さじ1/2
オリーブオイル :大さじ1

モモ      :1枚
酒       :20cc
みりん     :20cc
醤油      :50cc
味の素     :少々

タレ(かえし)

みりん   
酒     
水     
薄口醤油  
昆布    
鰹(圧削り) 
貝柱スープ 
塩     
味の素   

具材

鶏チャーシュー
水菜
ネギ
メンマ
糸唐辛子

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