【#024】一蘭風ラーメンを作ってみた/How to make “ICHIRAN’s Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 一蘭風とんこつラーメンの作り方
00:25 材料の準備
01:14 豚ゲンコツのあく抜き
01:55 豚ゲンコツの灰汁を洗い流す
02:07 スープを仕込みます
02:17 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
02:25 本格的に豚骨スープの煮込み開始
02:58 減った水分を足しながら煮込む。ぐつぐつ骨と骨がぶつかりながら煮込むのが乳化させるのに大切だが、その分なべ底が焦げ付きやすいので注意!
03:23 骨の中の髄液がトロトロになっているので掻き出してスープに溶け込ませる
04:50 豚の皮と昆布を入れます
07:47 2時間後、スープを漉す
08:40 TOTAL約10時間、ラーメンスープの完成です
08:53 トッピングの準備
09:45 麺を茹でる
10:21 チャーシュー・青ネギ・きくらげ・たまご・一蘭赤い秘伝のタレを盛り付けます
11:24 完成です!
12:17 一蘭風・秘伝の赤たれの作り方の動画です

※この動画は「一蘭」のオマージュとしてアレンジして作ったものであり、お店の正確なレシピ紹介ではありません。あくまでも○○風というオリジナルですので、作り方などは参考としてラーメン作りを楽しんでください。

#一蘭 #豚骨ラーメン #赤い秘伝の粉

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