【#023】和歌山とんこつ醤油ラーメンの作り方/How to make “Wakayama Tonkotsu Shoyu Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 和歌山ラーメンの作り方
00:25 材料の準備
01:14 豚ゲンコツのあく抜き
01:55 豚ゲンコツの灰汁を洗い流す
02:07 スープを仕込みます
02:17 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
02:25 本格的に豚骨スープの煮込み開始
02:58 減った水分を足しながら煮込む。ぐつぐつ骨と骨がぶつかりながら煮込むのが乳化させるのに大切だが、その分なべ底が焦げ付きやすいので注意!
03:23 骨の中の髄液がトロトロになっているので掻き出してスープに溶け込ませる
04:33 TOTAL8時間、スープの完成です
04:41 完成したスープを漉す
05:16 トッピングの準備
06:17 麺を茹でる
06:44 チャーシュー・メンマ・煮卵・青ネギ・かまぼこを盛り付けます
07:44 完成です!
08:26 醤油タレの作り方の動画です

#和歌山ラーメン #和歌山 #豚骨ラーメン

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