【#082】鹿児島ラーメンの作り方/How to make “Kagoshima Style Ramen (Local Ramen in Kagoshima-pref.)”|プロが作るラーメン

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《関連動画》
・【#080】”焦がし”ネギ油の作り方


・【#050】ラーメンの塩タレ(改良版)の作り方

・【#002】ラーメンのチャーシューの作り方

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00:00 鹿児島ラーメンの作り方
00:35 香味野菜の準備
01:54 豚ゲンコツと鶏ガラのあく抜きを行う
03:24 あくを抜いたガラを鍋に入れ火にかけます
03:58 沸騰したら灰汁を取り除いてから圧力をかけて60分煮込む
04:24 60分後、チャーシューの肉を取り出し野菜を入れこのままさらに60分煮込む
05:19 さらに60分後、スープの完成。漉します
06:01 スープをブレンダーで強制乳化させる
06:25 トッピングの準備
07:33 麺を茹でる
07:47 麺と具材を盛り付けします
08:58 完成です!

#鹿児島ラーメン #ザボン #ご当地ラーメン