二郎系ラーメンの作り方 ラーメン堂 VOL17 #ラーメン堂 How to make Jiro ramen

二郎系ラーメンの作り方 ラメーメン堂 VOL17

ガチンコラーメン道3期生の私が作るレシピ

#二郎系

     材料

  げんこつ4個 鶏手羽先250g 豚バラブロック

  背油 キャベツ ニンニク 昆布

        チャーシューのタレ

  ヒゲタ醬油200cc みりん100㏄ 酒50㏄

  ザラメ砂糖大さじ1

        ラーメンのタレ

  チャーシューの煮汁100㏄ ヤマサ醬油100㏄

  みりん100㏄ 酒100㏄

         麺レシピ

  オーション300g ローズソルト3g

  モンゴル寒水3g 加水率35%

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