【#036】熊本(マー油とんこつ)ラーメンの作り方|黒マー油/How to make “Kumamoto Style Tonkotsu Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 熊本ラーメンの作り方
00:24 材料の準備
01:38 豚ゲンコツと鶏足(もみじ)のあく抜き
02:04 沸騰して10分後、灰汁を洗い流す
02:34 スープを仕込みます
02:57 灰汁をしっかりと取り除く
03:19 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:34 スープに3時間圧力をかける。煮込み開始
03:48 3時間後、豚骨や鶏足(もみじ)の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
04:06 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに30分
04:55 完成したスープを漉す
05:19 漉したスープをブレンダーにかけ乳化させる
05:45 トッピングの準備。もやしは茹でておきましょう
06:40 タレ・スープをどんぶりに入れたら、麺を茹でる
07:26 麺・トッピングを盛り付け
08:17 最後に”マー油”をかけます
08:40 完成です!

#マー油 #熊本ラーメン #熊本豚骨ラーメン

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