濃厚魚介とんこつラーメンの作り方☆How to make Seafood pork ramen

今回は濃厚魚介とんこつラーメン作りました

without music BGMなしhttps://youtu.be/mBOP82NKEJw
毎週動画アップしているのでリクエストや質問気軽にコメントいただけると
うれしいです。
是非チャンネル登録お願いいたします。

【材料】

・麺
強力粉   200g
かんすい  2g
塩(種類は何でも大丈夫です)2g
水     70g
全卵    20g

・魚介スープ
水     450g
昆布    6g
鯵干し   13g
煮干し   7g

・とんこつスープ
豚げんこつ 800g前後
鶏ガラ   700g前後
ニンニク  1片
ネギ青い部分

・豚チャーシュー
豚バラ肉  300g前後
水     550g
砂糖    30g
日本酒(料理酒)50g
濃口醬油  100g
生姜    20g

・香味油
豚背油   125g
煮干し   10g
鰹節    5g
鯖節    15g

・かえし(醬油たれ)
日本酒(料理酒)35g
塩     8g
砂糖    8g
濃口醤油  100g
鰹節    5g

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This time I made rich seafood tonkotsu ramen.

Because it is a video up every week, if you feel free to comment on requests and questions
I’m glad.
Please subscribe to the channel by all means.

【Materials】

・Noodles
200g  flour
2g  baking soda
2g  salt (any kind is fine)
70g  water
20g  whole egg

・Seafood soup
450g  water
6g   kelp
13g  dry horse mackerel
7g   dry sardine

・Tonkotsu soup(pork soup)
800g Pork bones
7000g Chicken carcass
1 garlic
Green onion blue part

・Pork chashu(garill)
300g Pork roses
550g water
30g sugar
50g Sake
100g soy sauce
20g ginger

・Flavor oil
125g  pig backfat
10g  dry sardine
5g   dry bonito
15g  dry mackerel

・Kaeshi (soy sauce)
35g Sake (cooked sake)
8g salt
8g sugar
100g soy sauce
5g dry bonito

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http://instagram.com/umami_kitchen_jp

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