【結果】P-1グランプリ優勝はボロネーゼでした!【 料理レシピ 】

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明(富山県出身)が
日本各地の美味しい食材で、
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます!
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います!

通常使う香味野菜はたまねぎ、にんじん、
セロリ。今回はたまねぎのみのお手軽レシピ。
使用する挽き肉は飛騨牛、近江牛、尾花沢牛の赤身を挽いたものです。

■材料 2~3人前
【ボロネーゼ】
・牛挽き肉 300g
・たまねぎ 1個(中サイズ)
 ・赤ワイン 150ml
・ホールトマト 1/2缶
・ローリエ 1枚
・ローズマリー 1本
・ナツメグ 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・こしょう 適量

※パスタ 2人前
・スパゲッティ(1.9㎜) 160g
・イタリアンパセリ 適量
・パルミジャーノチーズ 適量
 
■レシピ
①たまねぎはみじんぎりにする
(フードプロセッサーを使ってもOK)
②フライパンにオリーブオイル30mlを敷いて、
 温まったら弱火でたまねぎが透き通るまで
 10分ほど炒めたら、ボウルに取り出しておく
③挽き肉に塩、こしょうをし、フライパンに
 オリーブオイルを強火で熱し、
 挽き肉を塊のまま焼き付ける
④片側がしっかり焼き色が付くまで焼き、
 裏返して同様に焼き色をつけたら、
 肉をほぐして全体に火を入れる。
 ※むやみにかき混ぜずに、ゴロッとした塊が残るように
⑤強火にして、赤ワインを加え、しっかりアルコールを飛ばして
 水分がなくなるまで煮詰めていく
⑥②のたまねぎを加え、手で潰したホールトマト、
 ローリエ、ローズマリー、ナツメグを加えて20分ほど煮詰める
⑦しっかり水分が飛んだら、塩、こしょうで味付けし、ソースは完成
⑧ソースを煮詰めている間に、
 パスタを茹でる(表示時間より1~2分早めに上げてアルデンテに)
⑨フライパンでソースと合わせて、
 仕上げにパルミジャーノとイタリアンパセリを
 散らして出来上がり

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