背脂をスープに煮出し、そして直接麺とともに食らう！
こくうまスープ「背脂醤油ラーメン」を作りました。
甘みのあるスープに、何気にコリコリのメンマがたまらんね。
0:00 背脂醤油ラーメン
0:11 スープ
2:39 かえし
2:56 チャーシュー
3:30 トッピング
4:28 製麺
7:07 盛付け(1人前)
8:40 完成
【材料(2人前)】
■スープ
鶏ガラ 1羽(約300g)
水 1.0L
背脂 120g
豚肉(肩ロース) 250g
【香味野菜】
しょうが 2片
にんにく 3片
長ネギ(青い部分) 1/2本分
■カエシ
醤油 120ml
みりん 60ml
うま味調味料 小さじ1
■トッピング
小ねぎ お好み
筍の水煮 80g
ごま油 小さじ1
水 大さじ1
醤油 小さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1
■製麺
強力粉(春よ恋) 250g
【打ち水】
水 88g(加水率35％)
粉末かん水 2g
塩 2g
打ち粉(片栗粉)
■盛付け(1人前)
麺 180g
かえし 70ml
うま味調味料 小さじ1
スープ 300ml
【今回のトッピング】
チャーシュー
小ねぎ
メンマ
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