簡単!鮭(サーモン)とほうれん草のクリームパスタの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる!鮭とほうれん草のパスタを公開します!

0:00 <鮭とほうれん草のパスタ>
0:14 <鮭とほうれん草のパスタの材料>
パスタ 100g
サーモン 100g
ほうれん草 30g
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 2枚
バター 10g
生クリーム 100ml(+味の調整用にお好みの量)
塩 1g(下味用)
オリーブオイル 大さじ1杯
薄力粉 適量
水 適量(茹でる時)
塩 水に対して1%(茹でる時)

<鮭とほうれん草のパスタの作り方・プロが教えるレシピ>
0:16 玉ねぎ1/4個をスライスします
ベーコン2枚を1cm幅に切ります
サーモン100gを一口大に切ります

0:48 サーモンの両面に塩をひとつまみ(1g)
ふって下味をつけます

0:56 お湯を沸かしていきます
水に対して1%の塩を入れましょう

1:09 フライパンを強火にかけ
オリーブオイル大さじ1杯を入れます

1:13 薄力粉をサーモンにまぶします
薄力粉を使うことで生クリームを入れた時濃度が増して濃厚になりますよ

1:24 焼いていきましょう
表面が焼けたらひっくり返します
粉っぽさがなくなったらサーモンを取り出します

余分な油をキッチンペーパーで拭き取りましょう

1:53 バター10gを入れます
玉ねぎを入れます
玉ねぎがしんなりしたらベーコンを入れます
弱火にしてサーモンを入れましょう

2:42 お湯を大さじ2杯入れます
生クリーム100mlを入れます

2:54 パスタ100gを茹でます
※今回は8分茹での麺を使用しました
クリーム系を作るときは太めの麺にすると生クリームが絡みやすく美味しいですよ

3:11 ほうれん草30gを茹でます
火を止めます
中火にしましょう

3:24 パスタとほうれん草をフライパンに移して全体をよく混ぜましょう
お好みで生クリームを足してください

3:41 盛り付けて完成!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます!
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