【これだけは教えたくない】超美味しい煮干ラーメンの作り方。

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うま味調味料不使用の煮干の旨みが溢れちゃうラーメンの作り方です。

静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。

WEBろたす(エッセイ書いたりしてます)
https://ramen-rotas.com/

オンラインショップ(ラーメンやオリジナルグッズを販売してます)
https://ramenrotas.thebase.in/

【焼豚】
濃口醤油    200cc
みりん     30cc
料理酒     10cc
砂糖      5g       
水       100cc
豚バラブロック 500g

【煮干スープ】(約5人前)
水      2.5ℓ
煮干(大)  150g     
煮干(小)  250g
昆布     5g
鰹厚削り   10g
青ネギ    10g
ニンニク   1片

【煮干香味油】(約10人前)
ラード   100g
煮干    15g

【ラーメンタレ】(約7人前)
うす口醤油    100cc
砂糖      5g
みりん     5cc

【煮干ラーメン】
タレ     15cc
煮干香味油  10cc
煮干スープ  350cc
焼豚
ネギ
メンマ
のり

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