スパイスから作る【本格カレー】の作り方

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スパイスの量や種類は基本的な配合さえ押さえておけばあとは自由です。
玉ねぎの炒め方や旨味の出し方でかなりテイストが変わるので色々試してみてください。
今回はギャバンさんより出ている「手作りカレーセット」を使って作ります。

スパイス基本分量
・ターメリック  20g
・クミン     14g
・コリアンダー  12g
・ナツメグ    2g
・カエンペッパー 適

その他カレー粉セットに入っているスパイス
・みかんの皮   10g
・フェネグリーク 5g
・フェンネル   5g
・シナモン    4g
・ガーリック
 グラニュー   3g
・ジンジャー   3g
・ディル     3g
・オールスパイス 2g
・カルダモン   2g
・クローブス   2g
・スターアニス  2g
・セージ     2g
・タイム     2g
・ブラックペッパー2g
・ベイリーブス  2g

◇基本カレーレシピ

・上記香辛料
・玉ねぎ    2ケ
・人参     1本
・リンゴ    1/2ケ
・オイル    適量

◇旨味食材&香味野菜

※基本カレーレシピだけでは旨味が足りません。
 今回は「豚肉」で旨味を出しました。

・豚ロース肉  150g程度
・玉ねぎ    1ケ
・人参     1ケ
・バニラビーンズ(あれば)

・豚ロース肉の代わりにチキンやビーフを使ったり、全体の配合をいじったりお好きにどうぞ!

カレーこそ本当に答えは無限大なので、好みの配合とレシピを発見してみてください。

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