コク旨・濃厚!バターチキンカレーの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、簡単なのに絶対に喜ばれる!絶品バターチキンカレーを公開しちゃいます

0:00 <絶品バターチキンカレー>
0:16 <バターチキンカレーの材料>
ご飯 200g
鶏モモ 2枚
玉ねぎ 2個
パプリカ赤1/2個
パプリカ黄1/2個
ニンニク 10g
生姜(みじん切り) 20g
トマト缶 1缶
生クリーム 200ml
カレールー 3ブロック
バター 75g
サラダ油大さじ4杯
塩(鶏モモ 下味用)4g
塩 3g(+調整用2g)
砂糖 4g
ガラムマサラ 2g
水200ml

<バターチキンカレーの作り方・プロが教えるレシピ>
0:19 玉ねぎ2個をスライスします
パプリカ1/2個のタネを取り除き細切にします
ニンニク(10g)の芽を取り、みじん切り、
生姜(20g)の皮をむき、みじん切りにします

1:57 鍋を中火で熱しサラダ油大さじ2杯を入れ
温度が低いうちにニンニクと生姜を入れます
ニンニクと生姜の香りがしっかり出てきたら玉ねぎを入れましょう

2:24 塩をひとつまみ(1g)入れ、パプリカを入れ
量が少なくなるまで炒めて、旨味を濃縮させますよ
2:45 全体がしんなりしてきたら水200mlを入れ、鍋の温度を強火にします

2:52 トマト缶を1缶入れ、生クリーム200mlを入れます
カレールーが溶けやすいように刻みます
3:24 鍋がグツグツしてきたらカレールーを入れ
ルーが溶けたら弱火にします

3:50 鶏肉の両面に塩をひとつまみ(1g)ずつ
ふって下味をつけましょう

4:04 フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ2杯を入れます
鶏肉を皮目を下にして焼きます
皮目がパリパリに焼けたら取り出しましょう
後ほど煮込むので、中まで火が入っていなくても大丈夫です
鶏肉を一口大に切り、切った鶏肉を鍋の中に入れます

火を中火にします

5:12 鶏肉に火が入ったらバター(75g)を入れちゃいます
バターが溶けたら塩ふたつまみ(2g)を入れます

味見をして物足りなかったら
塩をふたつまみ(2g)入れて調整してください

砂糖よんつまみ(4g)を入れます

5:55 火を止めてガラムマサラ(2g)を入れて完成!

6:08 盛りつけます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます!
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