【クリームパスタ】これ以上ない最高に美味しいレシピ 鶏ときのこのパスタ

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ポイントは
パスタを茹でる塩分量(1.,5%の塩辛めのお湯)
早めに茹で上げてソースの中でパスタを混ぜてパスタから出る
でんぷんで濃度をつけること。
説明がややこしいので詳しく↓で解説します。

材料 2人前
パスタ 200g(リングイーネ使用)
小さめ鶏もも 1枚(250gくらい)
きのこ 2種類ほどでトータル200g程度
水 100mlほど
牛乳 130〜150ml
オイル 最初大さじ2と仕上げ用に大さじ1(トータル大さじ3くらい)
塩、ガラスープ 2g
にんにく、大葉やパセリ、粉チーズ、黒胡椒はお好みで

※料理の詳しい説明※
なぜ1.5%の塩分のお湯で茹でるのか?
ある程度しっかりした塩分で茹でることでパスタに味がついて味がぼやけにくくなります。
ただそのままじゃ塩辛くなるのでソースの方の塩分を薄くして
ソースと混ぜて美味しくなるようにしています。

早めに茹で上げてソースの中でパスタを混ぜてパスタから出る
でんぷんで濃度をつけることとは?
牛乳だけだと濃度が出ないので少し早め(表示時間の2分前くらい)
にパスタをあげてソースの中で混ぜながら火を入れます。
混ぜている際にパスタ同士が擦れてパスタから出たでんぷんで
濃度がつきます。ベシャメルソースのルーのイメージです。

ソースの濃度とパスタの硬さは好みで決めてください。
お皿に盛り付けた後もパスタがソースを吸うので
気持ちソースがゆるいかな?くらいで盛り付けるとちょうどいいと思います。

鶏ももの代わりに鶏のせせりでも美味しいです。
せせりは首の周りの肉です。小骨の処理が少し面倒ですが旨味が強く柔らかい部位なのでこのパスタにするとすごく美味しいです。

パスタはスパゲッティーニ(一番普通のもの)よりも
リングイーネ(少し太め)の方がパスタが伸びにくいので
慌てず失敗が少なくなるかな?と思います。
味も美味しいのでおすすめです。

**オイルについて**
オリーブオイルはものによって火を入れると苦味が出るものがあるので
僕は癖の少ないひまわり油にニンニクの香りをつけています。
好みでオリーブオイルとひまわりオイルを混ぜたり、オリーブオイルだけで作ったり調整してください。

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