ラーメンろたす代表ge-cがレクチャーする【昔ながらの中華そば】です。
今回は「うま味調味料不使用」の自然の出汁の旨みたっぷりのラーメンです。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
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WEB ろたす
「WEB ろたす」は、静岡県清水町にあるラーメン屋「ラーメンろたす」が運営するウェブメディアです。お店のことも、お店のこと以外も、ラーメンのことも、ラーメン以外のことも楽しんでご覧いただけたらうれしいです。
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静岡県駿東郡清水町にあるラーメンろたすです。ラーメン、オリジナルグッズ、アーティストとのコラボグッズを販売しております。
ツイッターやってます。
【昔ながらの中華そば】
材料
〈スープ〉
水・・・2000cc
豚バラブロック・・・500g
鶏ひき肉・・・400g
昆布・・・12g
煮干・・・50g(動画では50gですが、100〜150gに増やすとより美味しくなります)
青ネギ・・・50g
〈チャーシューのタレ&ラーメンタレ〉
青ネギ・・・30g
ニンニク・・・2片
濃口醤油・・・1ℓ
水・・・650cc
みりん・・・150cc
酒・・・50cc
砂糖・・・25g
〈香味油〉
ラード・・・100g
鶏皮・・・150g
ネギ・・・15g
〈仕上げ〉
麺・・・市販の手もみ生ラーメン
ラーメンタレ・・・50cc
香味油・・・15cc
スープ・・・350cc
鰹薄削り・・・6g
チャーシュー・・・適量
メンマ・・・15g
青ネギ・・・適量
海苔・・・1枚
ナルト・・・1枚
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