ラーメンろたす代表ge-cがレクチャーする【昔ながらの中華そば】です。
今回は「うま味調味料不使用」の自然の出汁の旨みたっぷりのラーメンです。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
https://ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
https://ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます。
【昔ながらの中華そば】
材料
〈スープ〉
水・・・２０００ｃｃ
豚バラブロック・・・５００ｇ
鶏ひき肉・・・４００ｇ
昆布・・・１２ｇ
煮干・・・５０ｇ(動画では５０ｇですが、１００〜１５０ｇに増やすとより美味しくなります)
青ネギ・・・５０ｇ
〈チャーシューのタレ＆ラーメンタレ〉
青ネギ・・・３０ｇ
ニンニク・・・２片
濃口醤油・・・１ℓ
水・・・６５０ｃｃ
みりん・・・１５０ｃｃ
酒・・・５０ｃｃ
砂糖・・・２５ｇ
〈香味油〉
ラード・・・１００ｇ
鶏皮・・・１５０ｇ
ネギ・・・１５ｇ
〈仕上げ〉
麺・・・市販の手もみ生ラーメン
ラーメンタレ・・・５０ｃｃ
香味油・・・１５ｃｃ
スープ・・・３５０ｃｃ
鰹薄削り・・・６ｇ
チャーシュー・・・適量
メンマ・・・１５ｇ
青ネギ・・・適量
海苔・・・1枚
ナルト・・・1枚
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