【#044】札幌味噌ラーメンの作り方/How to make “Sapporo Style Miso Ramen”|プロが作るラーメン

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00:00 札幌味噌ラーメンの作り方
00:23 材料の準備とスープ用野菜の切り出し
01:48 豚の背ガラの掃除
02:08 スープを仕込みます
02:38 灰汁をしっかりと取り除く
02:54 スープに野菜を投入
03:30 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:55 完成したスープを漉す
04:03 ラーメントッピング具材の準備
06:58 多めのラードでひき肉ともやしを炒めてスープを仕上げる
08:33 麺を茹でる
09:04 スープ・炒めもやし・低温調理チャーシュー・メンマ・ネギを盛り付け、仕上げにおろし生姜を乗せる
10:13 完成です!

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