マー油が旨い『熊本ラーメン』作り方。自作ラーメンマニアが試行錯誤の末行きついたレシピ【おうち麺】【再現レシピ】【飯テロ】

記念すべき50杯目のおうちラーメンは
マー油香る熊本豚骨ラーメンを作りました
豚頭骨をじっくり炊いたスープに

ほろ苦さとパンチのあるマー油が癖になる
らーめんです
時間はかかりますが仕上がった時の満足感がハンパない一杯になりました

煮込み時間と水の量

水7ℓ 3時間

水1ℓ追加 中火3時間

水2ℓ追加、強火2時間

約2/3まで煮詰めて完成

※水の量は火加減によって違うので調節してください

これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(4~5人前)
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スープ

豚頭骨  :2頭分
水    :7ℓ+1ℓ+2ℓ

特ナンバーワン:300g
塩      :3g
カンスイ   :3g
乾燥卵白   :3g
水      :100cc

チャーシューダレ

醤油    :200cc
酒     :50cc
みりん   :50cc
砂糖    :小さじ1
味の素   :3g

タレ(かえし)
 
酒     :50cc
みりん   :50cc
白だし   :150cc
薄口醤油  :150cc
ハイミー  :20g
昆布    :1本
ニンニク  :2片

マー油

ラード   :50g
サラダ油  :100cc
ネギ頭   :1本分
ニンニク  :2片
乾燥ニンニク:30g

具材

もやし
きくらげ
九条ネギ
チャーシュー

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