【サクサク柔らか】絶品牛カツの作り方。本格デミグラスソースも紹介します! #130

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速水もこみちです!M’sTABLEへようこそ!簡単なものから手の込んだものまで様々なジャンルのレシピをご紹介します!他にも、いろんな動画も配信していきますので、ぜひ楽しんでください!

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【材料/分量】
コンソメスープ  300ml
【A】
玉ねぎ   1/2個
セロリ   1/2本
セロリの葉 適量
にんじん  1/4本

にんにく  1片

オリーブオイル  大さじ1
バター      20g
小麦粉      20g
トマト缶(ホール)200g
トマトペースト  大さじ1
ウスターソース  小さじ1
赤ワイン     60ml

牛ステーキ肉(リブロース) 1枚
塩・胡椒     各少々
小麦粉      適量
溶き卵(卵1個+牛乳大1)
パン粉      適量
揚げ油(サラダ油)適量

キャベツ     3〜4枚
紫玉ねぎ     1/4個
レモン(くし型) 1個    

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【調理工程】
① Aの野菜は薄切りして、フライパンにオリーブオイルを熱した中に入れて、塩ひとつまみを加え、しんなりとするまで焼いてコンソメスープを温めている鍋に入れて煮る。

② ①のフライパンにバターを足し、溶けたら小麦粉を振り込みブラウンルーにし、トマト缶、トマトペーストを入れて炒め、ブイヨンスープでのばし、ウスターソース①の炒めた野菜、赤ワインをいれてとろりとするまで煮詰めて濾し、野菜をフードプロセッサーにかけて濾したソースと共に鍋に戻し、塩・胡椒で味を調える。

③ 牛肉は、塩・胡椒し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。

④ フライパンにサラダ油を入れて170度程度に熱し、③の両面をこんがりと揚げて、食べやすく切る。

⑤ キャベツは千切りし、薄切りした紫玉ねぎと混ぜて④と共に盛り付け、デミグラスソースを添える。

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#速水もこみち#料理#カツ

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