【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方/How to make “Tonkotsu & Seafood Ramen”|プロが作るラーメン

★人気記事
★イチオシ記事

◆Blog
https://ramenchef-japan.com/
(Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function)

【圧力鍋】
・ワンダーシェフ 両手 圧力鍋 10L 業務用
 https://amzn.to/3fzjjwL

《関連動画》
・【#028】魚介香味油の作り方

【#028】魚介香味油の作り方/How to make "Seafood (Dried fish) Flavor Oil"|プロが作るラーメン

・【#024】一蘭風ラーメンを作ってみた

【#024】一蘭風ラーメンを作ってみた/How to make "ICHIRAN's Ramen"|プロが作るラーメン

・【#021】博多豚骨ラーメンの作り方
https://youtu.be/kRWkLKwmt68 
・【#014】ラーメンの醤油タレの作り方

【#014】ラーメンの醤油タレの作り方/How to make "Shoyu Tare (soysauce-based sauce)"|プロが作るラーメン

・【#002】ラーメンのチャーシューの作り方

【#002】ラーメンのチャーシューの作り方/How to make "CHASHU (CHAR SIU)"|プロが作るラーメン

《SNS・BLOG》
◆Twitter

◆Instagram
https://www.instagram.com/ramencookingch/
◆Blog
https://ramenchef-japan.com/
(Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function)

★こちらからAmazonでお買物するとチャンネルの応援になりますm(_ _)m
https://amzn.to/2ZuOMth

・調理道具>https://ramenchef-japan.com/utensils/
・食材  >https://ramenchef-japan.com/meat_summary/
・調味料 >https://ramenchef-japan.com/seasoning_summary/
・麺   >https://ramenchef-japan.com/noodle_summary/

00:00 魚介豚骨ラーメンの作り方
00:25 材料の準備
01:14 豚ゲンコツのあく抜き
01:55 豚ゲンコツの灰汁を洗い流す
02:07 スープを仕込みます
02:17 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
02:25 本格的に豚骨スープの煮込み開始
02:58 減った水分を足しながら煮込む。ぐつぐつ骨と骨がぶつかりながら煮込むのが乳化させるのに大切だが、その分なべ底が焦げ付きやすいので注意!
03:23 骨の中の髄液がトロトロになっているので掻き出してスープに溶け込ませる
04:50 豚の皮と昆布を入れます
06:00 2時間後、スープを漉す
06:28 トッピングの準備
07:24 麺を茹でる
08:03 丼にタレ・スープを入れる
08:41 麺・チャーシュー・ほうれん草・メンマ・2種類のネギ・たまご・ナルトを盛り付けます
10:04 完成です!
10:45 『魚介香味油の作り方』の動画です

#魚介豚骨ラーメン #魚粉 #つけ麺

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする