「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント!ケチャップが香り立つ【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [ クフラ ]

★人気記事
★イチオシ記事

簡単そうにみえて、なかなかお店のように美味しく作れない「ナポリタン」。プロとの違いはどこにあるのでしょうか? そこで、ナポリタンの作り方をイタリアン料理店のシェフ小野宗隆さんに教えてもらったので、動画で紹介します。味の決め手は、ケチャップを炒めるタイミングと、あの和風調味料を隠し味として入れることなんです!

■本格パスタ「ナポリタン」の作り方(レシピ)
材料(2人分)
パスタ(スパゲッティーニ)・・・2人前
ソーセージ・・・4本
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・2個
マッシュルーム水煮缶・・・100g
ケチャップ・・・140cc
にんにく・・・2片
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・適量
粉チーズ・・・適量
作り方
(1)ソーセージは斜め薄切り、にんにくはみじん切り、玉ねぎはスライス、ピーマンは種を取り除き、半分に切ってから斜め薄切りにする
(2)フライパンを火にかけオリーブオイルを入れ、ソーセージ、にんにく、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルームの順に炒める
使うフライパンですが、お家に「鉄フライパン」があれば、より香ばしく美味しく仕上がるそうなので、使いましょう。なければ一般的なフライパンでもOKです! ソーセージとにんにくまでは中火で炒め、他の材料を加えたら強火にしましょう。

(3)パスタを表示時間通り茹でる(茹で汁は取っておく)
パスタ料理で大事なのが、茹でるときの塩加減。パスタにしっかりと塩気を作ることが何よりも大事なんだそうです。

パスタを茹でるときの塩の量は、お吸い物を作るときと同じくらいの量(2%)が最適。目安としては、26cm程度のフライパンを使う場合なら、水をいっぱいにしたとき、塩は大さじ1強ほどの量がいいそうです。

後で茹で汁を約70cc程度使うので、捨てずに取っておきましょう。

(4)(2)の具材をフライパンの端に寄せ、具材と混ざらないようにケチャップを入れる。具材側に酒、みりん、しょうゆ、茹で汁70ccを加え、ケチャップに火が通ったら端に寄せていた具材と混ぜ合わせる
ナポリタンを美味しく作るときのポイントが(4)です。ケチャップを入れたら、すぐに具材と混ぜてしまいがちですが、それはNG! 鍋の中で具材とケチャップは分け、まずはケチャップだけに火を通すことが大事だそうです。ケチャップにはハーブなどの香りある素材も入っているので、すぐに具材と混ぜずに、まずは火を通すことが香りをひき立たせるコツなんだとか。

さらに、2つめのポイントが隠し味。ナポリタンは日本人が作り出したパスタ料理だからこそ、酒、みりん、しょうゆも忘れずに入れましょう。この隠し味を入れることで、ケチャップの酸味を和らげる効果があるそうです。

茹で汁は70ccを入れていますが、ソースの煮詰まり具合で茹で汁の量は調整してください。

(5)パスタを(4)に入れて混ぜ粉チーズで味をととのえてから、お皿に盛り付ける。さらに粉チーズをかけて完成
ナポリタンを作るときのポイントは、なんといっても「ケチャップ」を炒めるタイミング。入れたらすぐ具材とともに炒めてしまいたくなりますが、そこを我慢することで、ケチャップの香りが引き立ち、本格的なナポリタンが作れますよ。それと、酒、みりん、しょうゆを入れるのも鍵! ポイントをしっかり抑えて作れば、あなたもレストランさながらの味を再現できるはずです。

<プロが教える本格パスタレシピ 一覧>
■「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント!ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】

「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント!ケチャップが香り立つ【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [ クフラ ]

■「カルボナーラ」の作り方 失敗しない!【プロが教える本格パスタレシピ】

失敗しない!「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える 本格パスタレシピ |kufura [クフラ]

■「ミートソース」の作り方肉汁の旨味たっぷり!【プロが教える本格パスタレシピ】

「 ミートソース 」の 作り方  肉汁たっぷり!【 プロ が教える 本格 パスタ レシピ 】| kufura [ クフラ ]

■「ペペロンチーノ」の作り方 パサつかない!味がキマる【プロが教える本格パスタレシピ】

「 ペペロンチーノ 」の 作り方  パサつかない!【 プロ が教える 本格パスタ レシピ 】| kufura [ クフラ ]

■大葉の「ジェノベーゼ」 ソースは作り置きしても便利! 【プロが教える本格パスタレシピ】

大葉のジェノベーゼ  ソースは作り置きが便利! 【 プロが教える 本格パスタレシピ 】|kufura [クフラ]

■「たらこパスタ」 プチプチ食感&濃厚でクリーミー! 【プロが教える本格パスタレシピ】

たらこパスタ の作り方  プチプチ食感 & 濃厚クリーム ! 【 プロが教える 本格パスタレシピ 】|kufura [クフラ]

■「ボンゴレビアンコ」の作り方 あさりのダシがしっかり効いてる 【プロが教える本格パスタレシピ】

「 ボンゴレビアンコ 」の作り方  あさりのダシ がしっかり効いてる 【 プロが教える本格 パスタレシピ 】|kufura [クフラ]

■濃厚「チーズパスタ」 チーズが複雑に絡み合う! 【プロが教える本格パスタレシピ】

濃厚 チーズパスタ チーズ が複雑に絡み合う! 【 プロが教える本格パスタレシピ 】| kufura [ クフラ ]

■「ツナときのこの和風パスタ」 3種類のきのこがたっぷり!【プロが教える本格パスタレシピ】

【10万回再生人気レシピ】3種類のきのこがたっぷり! ツナときのこの 和風パスタ【プロが教える】本格 パスタレシピ |kufura [クフラ]

■「トマトパスタ(なすとベーコン)」 なすのジューシーさに驚き!【プロが教える本格パスタレシピ】

【5万回再生人気レシピ】” なすのジューシーさに驚き !” なすとベーコンの トマトパスタ  【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [クフラ]

■「サーモンとほうれん草のクリームパスタ」 サーモンの旨味をぎゅっと凝縮。【プロが教える本格パスタレシピ】

サーモンとほうれん草のクリームパスタ サーモンの旨味をぎゅっと凝縮。 鮭の水煮缶 で手軽にできる!【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [クフラ]

■ツナ&納豆の「和風パスタ」 とろ〜り半熟卵を絡めて召し上がれ! 【プロが教える本格パスタレシピ】

ツナ&納豆の和風パスタ とろ〜り半熟卵を絡めて召し上がれ! 【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [ クフラ ]

■「さばと舞茸のパスタ」 さば缶の汁まで旨味を使い切る!【プロが教える本格パスタレシピ】

さば缶の汁まで旨味を使い切る!さばと舞茸のパスタ【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [ クフラ ]

【取材協力】
小野宗隆・・・洋食屋『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。

構成/近藤冬子

■kufura [クフラ] |仕事も家庭も、私らしく!を叶えるヒントを https://kufura.jp

#ナポリタン#パスタ#レシピ

小学館 kufura<クフラ> は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです!

kufura official
web
https://kufura.jp/
instagram https://www.instagram.com/kufura/

facebook
https://www.facebook.com/kufura.jp/

twitter

Youtubeおすすめ動画はこちら
「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4|kufura [クフラ]

【60万回再生人気レシピ】「 なすとピーマンの鍋しぎ 」のこしていきたい母の味【 登紀子ばぁば の愛情たっぷりごはん】#4|kufura [クフラ]

「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント!ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】|kufura [クフラ]

「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント!ケチャップが香り立つ【 プロが教える本格パスタレシピ 】|kufura [ クフラ ]

鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味 |kufura [クフラ]

【15万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼちゃの甘煮 】遺していきたい母の味 |kufura [クフラ]

【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継|kufura [クフラ]

【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継|kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】重いものは下!小さいものは…?JALのCAが教えるパッキングのコツ&旅の便利グッズ|kufura [クフラ]

【 JAL の CA が教える】重いものは下!小さいものは…?JALのCAが教える パッキング の コツ & 旅 の 便利グッズ | kufura [ クフラ ]

失敗しない!「カルボナーラ」の作り方 隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】|kufura [クフラ]

失敗しない!「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える 本格パスタレシピ |kufura [クフラ]

引き出しの中もスッキリ! 迷子にならない小物収納 12のアイディア|kufura [クフラ]

引き出しの中もスッキリ! 迷子にならない小物 整理収納 12のアイディア ダイソー セリアアイテムを使う | kufura [ クフラ ]

【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】|kufura [クフラ]

【 JALのCAが教える 】 洗濯ネット でパッキング!? JAL の CA が教えるパッキングのコツ【 小物 ・ 収納準備 編】|kufura [クフラ]

取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流!お裁縫lesson|kufura [クフラ]

取れないゼッケン の縫い方「 たてまつり縫い の基本」家事のプロ・ベアーズ流!お裁縫lesson|kufura [クフラ]

無印、イケアで使い勝手よく! 時短にもなるキッチンの引き出し収納|kufura [クフラ]
https://youtu.be/7YA7CU7Fhp8

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする