ラーメンショップ風『ネギラーメン』作り方。自作ラーメンマニアが作るレシピ【再現】【おうち麺】【飯テロ】

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今回はラーメンショップのネギラーメンを再現してみました。
大好きなラーメンショップ
おうちでも食べたいなーと思い作ってみました
一言でいうとネギが旨い。。。
麺もスープもチャーシューも美味い
最高にバランスの取れた一杯になりました
ネギはごはんに乗せてネギ丼にしても
とっても美味しいので
ぜひ作ってみてください。

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これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(約4~5人前)
↓↓↓

スープ

鶏がら  :3羽
ゲンコツ :2本
背ガラ  :1kg
肩ロース(チャーシュー):700g
水    :2.5ℓ+1ℓ
背油   :300g
ネギ頭  :1本分
玉ねぎ  :1個
昆布   :3本
ショウガ :7スライス
煮干し  :15g

チャーシュータレ

酒   :50cc
みりん :50cc
醤油  :200cc
砂糖  :大さじ1
味の素 :適量

和華   :500g
乾燥卵白 :5g
塩    :5g
カンスイ :8g
クチナシ水:200cc

タレ(かえし)


薄口醤油
濃口醤油
チャーシュータレ
味の素

具材

ネギ
チャーシュー切れ端
白コショウ   :少々
ハイミー    :少々
ガラスープの素 :小さじ1/2
チャーシューダレ:小さじ1
ごま油     :小さじ1/2

わかめ
のり

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