魚の頭カレーの作り方 / 鯛のあらで作るベンガル風シーフードカレー

カレー

鯛のあらとレンズ豆、スパイスをふんだんに使って、ベンガル風のインドカレーを作ります。魚の出汁がたっぷり。是非作ってみてください。

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料理に使っているスパイスは
以下のアラミコ市場という
オンラインストアで購入できます。
https://alamikoichiba.com/

< 材料 >
鯛のあら 1パック

レンズ豆 100g
たまねぎ 80g
トマト 100g

にんにくペースト 小さじ1
塩 適量
油 大さじ6
ギー 大さじ1

【A】
クミンシード 小さじ1
ドライレッドチリ 2本
シナモンスティック 1本
カルダモン 2個
クローブ 2個

【B】
ターメリック 小さじ1/2、小さじ1/2、小さじ1/2
レッドチリパウダー 小さじ1/2、小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/4

< レシピ >
下準備:お湯を沸かしておく
    たまねぎはみじん切り、トマトは角切りにしておく
    レンズ豆は洗っておく

1.鍋に水300mlとレンズ豆・塩・ターメリック小さじ1/2を入れ、柔らかくなるまで10分ほど茹でる。時々混ぜながら、泡だて器で粒を少し残して豆をつぶしておく。
2.レンズ豆を茹でる間に、鯛のあらにターメリック小さじ1/2・レッドチリパウダー小さじ1/2・塩をふり、全体的に塗り込んでおく。

3.フライパンに油を熱し、マリネした鯛のあらを時々裏返しながら軽く焼く。焼き終わったら一旦フライパンから取り出す。

4.同じフライパン・油で、【A】のスパイスを色が変わるまで炒める。
5.たまねぎを加え色が変わるまで炒める。
6.にんにくペーストを加える。
7.トマトを加え炒める。
8.塩で味を調える。
9.【B】のスパイスを加え、お湯を少し加え炒める。
10.レンズ豆のスープを加える。
11.お湯200mlを加える。
12.鯛のあらを加え、弱火にして蓋をし、15分ほど煮込む。
13.2~3分おきに、かき混ぜ様子を見る。
14.10分程煮込んだら、味を見て塩で調整する。ギーを加える。
15.15分程煮込んだら出来上がり。

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