大勝軒のラーメン作り方 ラメーメン堂 VOL20  #ラメーメン堂 How to make Taishoken ramen

大勝軒のラーメン作り方 

ガチンコラーメン道3期生の、私が作るレシピ

#ラーメン #大勝軒

         材料

     げんこつ2個 鶏ガラ4羽分

     肩ロースブロック

     豚挽き肉 鶏ひき肉 合計500g

     タレ用 ひき肉100g 

     ネギ ニンニク2個 ショウガ1個

     玉ネギ3個 じゃが芋3個 人参一本 

     椎茸3個 昆布2枚

     煮干し200g 混合圧削り節200g

     かつお圧削り節100g 花かつお

     
       ラーメンのタレ

     薄口醬油100㏄ ヤマサ醬油100㏄ 

     みりん100㏄ ザラメ砂糖大さじ1

     秘伝のチャーシューたれ100㏄ 

    人参 玉ねぎ ひき肉

* 秘伝のチャーシューたれ 

ばらチャーシューを、煮た時に出来たタレの事です

 
       メンマの作り方

      酒 少々 醬油小さじ1 

      みりん小さじ1

      ザラメ砂糖小さじ1 塩コショウ少々

       麺レシピ

      春よこい150g オーション150g

      加水率35%
 
      ローズソルト3g モンゴル寒水5g

      

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